Lammkeule an den Stellen mit Fettdeckel im Schachbrettmuster einritzen. An diesen Stellen eine kleine Tasche einschneiden und die Knoblauchzehen hineinstecken.
Das Fleisch mit Senf einreiben. Salz, Pfeffer und Gewürze auf dem Fleisch verteilen. Rosmarin Zweige unter das Fleisch und auf das Fleisch legen.
Das Fleisch in Folie einwickeln und zwölf Stunden kühlstellen.
Den Smoker/Kugelgrill auf bei 140 – 150 Grad vorheizen. Nach zwei bis vier Stunden ist das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 65 Grad fertig.
Das Fleisch vor dem anschneiden ruhen lassen.
Als Beilage haben wir Papa Arrugadas (kanarische Schrumpelkartoffeln) und Bohnen gereicht.
Zutaten für ca. 6 Personen:
- 3Kg Lammkeule
- Meersalz
- Thymian
- Knoblauchzehen
- Rosmarin
- Rosmarinzweige
- Oregano
- Schwarzer Pfeffer
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